Wiosenna kalarepa należy do warzyw niskokalorycznych, 100 g tego warzywa to około 25 kcal. Dzięki błonnikowi daje na dłużej poczucie sytości. Jest przyjemnie chrupiąca, lekko słodkawa, najsmaczniejsza na surowo. Zawiera ona:
- witaminy B, C, składniki mineralne (miedź, wapń, potas, magnez, żelazo niehemowe, siarkę, selen, mangan i kobalt. );
- luteinę odpowiedzialną za prawidłowe funkcjonowanie wzroku;
- aktywne biologicznie związki wykazujące działanie przeciwnowotworowe (izotiocyjaniany, sulforafan czy indol-3-karbinol);
- izotiocyjany i indole, które wykazują działanie grzybobójcze i bakteriobójcze;
- liście kalarepy także są jadalne a odpowiednio przyrządzone dostarczą nam witaminy A, B kompleks i K. Uwaga: kalarepa zwiększa kwasowość środowiska w żołądku, dlatego nie jest zalecana w zapaleniu żołądka i nadkwasocie, a także w ostrym zapaleniu trzustki.
Zawarte w kalarepie witaminy z grupy B wpływają korzystnie na przemianę materii i wspomagają pracę układu nerwowego. Składniki mineralne wstępujące w kalarepie to przede wszystkim miedź, wapń, potas, magnez oraz żelazo niehemowe. Niektóre z tych związków wykazują działanie przeciwutleniające.
Kalarepa nie jest za to zasobna w witaminę A a także nie zawiera dużych ilości karotenów.
Niewiele osób wie, że liście kalarepy także są jadalne a odpowiednio przyrządzone wprowadzą do diety witaminy A, K oraz te z grupy B kompleks.
Składniki na 4 porcje
- 120 g kaszy jaglanej, uprzednio opłukanej na sicie o drobnych oczkach
- 400 g boczniaków
- 100 g kalarepy, pokrojonej na kawałki
- 50 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
- 100 g roszponki
lub 100 g sałaty rzymskiej, podzielonej na kawałki - 100 g rzodkiewki
- 100 g cukinii
- 100 g papryki czerwonej
- 1 łyżeczka masła
Dressing
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka musztardy
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- kiełki rzodkiewki
Sposób przygotowania
- Ugotować kaszę jaglaną wg przepisu na opakowaniu, przesypać do miski
- Na patelni rozpuścić masło i poddusić na nim boczniaki, cukinię (5 minut)
- Kalarepę i rzodkiewki pokroić w plasterki, przełożyć do miski z kaszą, boczniakami i cukinią
- Cebulę pokroić w kostkę lub w piórka, przełożyć do miski z pozostałymi składnikami.
- Sałatę porwać a paprykę pokroić w paski i dodać do sałatki
Dressing
- Do miksera włożyć czosnek, rozdrobnić.
- Dodać oliwę, musztardę, sok z cytryny, ocet, sól, pieprz i paprykę, wymieszać.
Sałatkę podawać polaną dressingiem, posypaną kiełkami rzodkiewki.
