Oberżyna (Solanum melongena L.), inaczej bakłażan jest rośliną z rodziny psiankowatych. Inne nazwy to gruszka miłosna, jajko krzewiaste i bakman. Pochodzi z tropikalnej Afryki, Egiptu, Arabii i Indii. Powszechnie uważa się, że jest warzywem, ale z botanicznego punktu widzenia to owoc, właściwie jagoda.
Należy do jagód o wyjątkowo wysokiej zawartości antyoksydantów (przeciwutleniaczy) znajdujących się zarówno w miąższu, jak i w skórce. Zjadanie owoców charakteryzujących się tak dużą zawartością antocyjanów skutkuje:
- poprawą reakcji przeciwalergicznych;
- wpływa pozytywnie na pracę przewodu pokarmowego, poprawia przemianę materii;
- reguluje gospodarką tłuszczową;
- obniżają poziom cholesterolu i triglicerydów. Związkami odpowiedzialnymi za hipolipemiczne właściwości surowca są flawonoidy. Wyniki doświadczeń sugerują na aktywność owoców oberżyny w hamowaniu utleniania cząsteczek LDL cholesterolu, odgrywających ważną rolę w procesie tworzenia blaszki miażdżycowej;
- wykazują potencjalne właściwości kardioprotekcyjne (zapobiega chorobom układu krążenia);
- ma właściwości detoksykacyjne (ważne szczególnie po kuracji antybiotykowej);
- w krajach śródziemnomorskich uważany za silny afrodyzjak;
- działanie antyrakowe oberżyny potwierdzili naukowcy, wyodrębniając z niej związek o nazwie nasunina (substancja ta ogranicza rozwój komórek rakowych).
Zaletą bakłażana jest również niskokaloryczność. 100 g tego warzywa zawiera około 20 kcal. W 90% składa się on z wody, a tylko 2% to cukry. W składzie gruszki miłosnej znajduje się także magnez, wapń, żelazo, fosfor, potas, cynk i błonnik.
Oberżyna pomaga w walce z nadwagą z uwagi na zawartość pektyn, które spowalniają wchłanianie glukozy i zwiększają uczucie sytości.
Uwaga! Bakłażany są ciężkostrawne więc nie powinno się ich podawać kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom mającym problemy z nerkami i z układem pokarmowym, chorym na podagrę, reumatykom.
Propozycja dania – Ratatouille
Składniki:
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 5 pomidorów, dojrzałych, pokrojonych na kawałki (2-3 cm)
- 1 czerwona papryka, pokrojona na kawałki (2-3 cm)
- 1 łyżka ziół prowansalskich
- 1 łyżeczka soli
- pieprz czarny, świeżo mielony do smaku
- 1 bakłażan, pokrojony na kawałki (2-3 cm)
- 1 cukinia, pokrojona na kawałki (2-3 cm)
Sposób przygotowania
- Cebulę i czosnek pokroić, wrzucić do garnka z grubym dnem wraz z oliwą z oliwek.
- Dusić pod przykryciem 5 min.
- Dodać pomidory, paprykę, zioła, sól i pieprz, gotować 10 min od czasu do czasu mieszając.
- Dodać bakłażan i cukinię, gotować kolejne 15 min.
Ratatouille można podawać na gorąco lub na zimno jako dodatek, z pieczonym mięsem lub rybą. W wersji wege z makaronem lub kaszą.
