Szpinak zazwyczaj kojarzymy z niesmacznym daniem o nieprzyjemnym wyglądzie a nie musi tak być 
- jest niskokaloryczny, przydatny w kontroli masy ciała. Zawiera tylakoid – substancję hamującą trawienie tłuszczów i redukującą apetyt, a także zwiększającą efektywność odchudzania o 43%. Aby uzyskać ten efekt, szpinak musi być rozdrobniony i zmiksowany;
- zawiera: potas, cynk, mangan, magnez i żelazo oraz witaminy, kwas foliowy, niacynę, A, B i C;
- ma wpływ na proces widzenia i przeciwdziała zaćmie oraz zwyrodnieniu plamki żółtej (beta-karoten, luteina i ksantyna pięciokrotnie lepiej przyswajają się ze szpinaku gotowanego);
- potas, kwas foliowy i niski poziom sodu zawarte w tej roślinie korzystnie wpływają na układ sercowo – naczyniowy (spadek ciśnienia tętniczego krwi, zmniejszenie ryzyka zawału i udaru), natomiast koenzym Q10 zwiększa siłę mięśni (w tym sercowego), zapobiegają hiperlipidemii;
- łagodzi objawy zespołu suchego oka i zapalenia spojówek;
- glikoglicerolipidy szpinaku mają działanie przeciwgrzybicze, przeciwzapalne, antybakteryjne i przeciwpasożytnicze oraz chronią przed chorobą wieńcową;
- witamina K i liczne pierwiastki zapobiegają osteoporozie;
- epoksyksantofil, neoksantyna i wiolaksantyna zmniejszają aktywność nowotworową (spożywanie tej rośliny może zmniejszać ryzyko zachorowania na choroby nowotworowe).
Uwaga: szpinak zawiera duże ilości soli szczawianowych, dlatego jest przeciwwskazany w kamicy moczowej, chorobach reumatologicznych, dnie moczanowej i chorobie wrzodowej.
Składniki
- 150 g olej rzepakowy, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
- 330 g mąki orkiszowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia formy
- 3 jajka
- 200 g ksylitolu
- 3 łyżeczki cukru wanilinowego
- 150 ml mleka 1,5%
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 80 g liści szpinaku baby, świeżych lub pokrzywy
- cukier puder, ilość do oprószenia
Sposób przygotowania
- Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do babki z kominem (Ø 22-24 cm) lekko natłuścić olejem za pomocą pędzelka i oprószyć mąką, odstawić.
- Do kielicha naczynia miksującego wbić jajka, dodać olej, ksylitol i cukier waniliowy, wymieszać. Około ⅓ masy przelać do innego naczynia, odstawić.
- Do kielicha wlać mleko, dodać 250 g mąki i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, wymieszać. Przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, odstawić.
- Do naczynia miksującego wlać odstawione jajka z olejem i ksylitolem, dodać szpinak (lub pokrzywę), zmiksować.
- Dodać pozostałe 80 g mąki i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, wymieszać. Przelać do formy na babkę, tworząc drugą warstwę.
- Piec 50 min (180°C) lub do czasu, aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Odstawić w formie do ostudzenia na 15 min, następnie przełożyć na talerz. Oprószyć cukrem pudrem i podawać pokrojoną na kawałki.
